酒久真言
从喝酒到品酒，梦想成为品酒师，幻想拥有自己的酒庄。
喜欢独饮，喝到佳酿又希望身边有人分享喜悦。
用心便能享受酒的美妙，让生活更有乐趣。
《食品科学杂志》的一项研究发现，奶酪能让葡萄酒的口感更好，但奶酪种类繁多，硬质奶酪和软质奶酪风格迥然，在配搭葡萄酒的时候须要花一些心思。
东方人通常不会以奶酪作为一道主食，它一般是下酒的小食，然而奶酪在西方人的餐饮文化中，却相当重要。是葡萄酒配奶酪，还是奶酪配葡萄酒，要看主角是谁。
我们在餐馆用餐时，通常会先点菜然后才点酒，因为酒不是主角，当然也有例外，不排除有人是为了喝酒才去用餐的。如果奶酪是主角，就要挑选个性比较恬淡的葡萄酒作陪衬，才能吃到奶酪的味道。如果葡萄酒是主角，就要避免太过有性格的奶酪，以免葡萄酒的特性被盖过了。
若眼前有一盘各类奶酪，又不想每款都衬一杯酒，已故葡萄酒大师吉哈·巴塞（Gérard Basset）建议准备一款加度酒（Fortified Wine）就足够了，如茶色波特（Tawny Port）。这是因为加度酒本身没有特别的风味，可以与任何奶酪“和谐相处”，加上波特是甜酒，甜与咸撞击出的组合也会是美味的享受。
哪一种葡萄酒该与哪一种奶酪搭配，理论有很多，有人建议应该选择风味相近的，也有人建议风味互补的，其实也没有对与错，完全看个人的喜好。我个人觉得一个相当特别的搭配法——某个地区的奶酪，搭配同一地区的葡萄酒。
例如法国有名的奶酪品种布里（Brie）起源于法国北部的塞纳—马恩（Seine-et-Marne），毗邻香槟区，不知道是否是巧合，香槟酒跟布里奶酪的配搭有如珠联璧合，琴瑟和鸣。布里奶酪吃起来像奶油，味道淡雅微咸，香槟往往伴有苏打饼干、烤面包的香气，牛油搭面包，不正相得益彰？
其实不只是香槟，其他起泡酒如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普罗塞克（Prosecco）等，跟各种奶酪都是很好的搭配，因为酒中的气泡能让奶酪的口感不至于太腻，并保留起泡酒的新鲜果味。
布里是软质奶酪，有的软质奶酪个性色彩强烈，例如经常跟布里混淆的卡蒙贝尔（Camembert），后者随着熟化时间变长，香味会变得更为浓郁，能与它搭配的除了香槟酒之外，也可考虑其他白葡萄酒如夏布利（Chablis）、勃艮第白（Burgundy White）、赛美蓉（Semillon）等。
至于硬质奶酪，就更容易跟葡萄酒搭配了，因为它们的味道比较不那么强烈。硬质奶酪如大家熟悉的切达（Cheddar），脂肪含量高，能让红葡萄酒中的单宁不那么涩，同时有足够的美味可以配搭白葡萄酒。
讨论奶酪跟葡萄酒的搭配，不能不提蓝纹奶酪（Blue Cheese）。它的气味有很强烈的个性，像臭豆腐一样，喜欢它的人认为它香咸浓郁，讨厌它的人则会用“臭”来形容。口感厚重的奶酪要与酒体丰满的葡萄酒搭配，蓝纹奶酪最经典的搭配就是跟甜酒，例如冰酒（ice wine）能让蓝纹奶酪的咸变得可口，它的甜度、酸度和酒体，或许会让讨厌蓝纹奶酪的人对它改观也说不定。
