花椒麻椒大不同

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近期流行的酸辣粉,当中少不了花椒。(档案照)
近期流行的酸辣粉,当中少不了花椒。(档案照)

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从较早前流行的麻辣锅到近期的酸辣粉,本地食客对麻辣口味的食物趋之若鹜。一碗挑逗味蕾的酸辣粉,花椒可说是灵魂食材调料之一,能让食客对那股麻辣鲜香的滋味,回味无穷。四川菜里,除了花椒,还有麻椒、藤椒等,同中有异。

花椒生产于中国云南、四川、陕西等地,花椒外皮颜色棕红或深红,也称为红花椒。它果皮厚实,表面油胞数量多个头大,油性很足。它虽然香味浓郁,但以麻味来说,适中且不持久。想要饭菜带有微麻,加入花椒,恰到好处。

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