要做出好吃又好看的糕饼，不只关乎食谱配方和烘焙技术，还结合了科学及艺术元素。
这是创办主理五谷丰的烘焙师傅利永滔（63岁）的理念。本地糕饼品牌五谷丰成立于2008年，专卖各色糕饼，如月饼、凤梨酥、千层糕、年糕、曲奇饼等。
拥有超过40年经验的利永滔说：“无论是手作还是采用机器制作糕饼，都应了解食材在食谱中的角色，我还会去研究了解食材的细微组织，食材在高温下的变化等等。制作糕饼设计时，则讲究艺术美感。比如做西饼时用巧克力奶油做设计，造型、大小、形状等都影响整体外观。”
香港出生的利师傅，事业从西饼店学徒开始，他后来到台湾留学及工作，念工业工程。90年代，他到北京工作长达10年。期间，他曾到德国、日本等国家学习各类烘焙技术及食品处理程序，以及培训及生产管理等工作。2008年，利永滔和当时的同事张娡祯携手成立五谷丰，主打各类礼饼。利师傅结合中西方传统烘焙技巧和现代科学营运方式研发及制作糕饼。
糕饼皆不含防腐剂
五谷丰有30多种糕饼食品，最大的特色是不含防腐剂，有的糕饼保质期长达一年；关键是采用真空包装技术，以及调整配方，延长食品保质期。比如，新加坡温度和湿度高，有些食谱就调整水分含量。
掌握了食谱配方，还要制定标准作业程序，确保过程严谨卫生，品质有保证。一些细节如糕饼出炉后，多长时间后可包装处理等，都有一套作业程序要遵守。
以月饼制作为例，利永滔说，五谷丰的月饼每个重180克，饼皮和莲蓉馅料的重量都是固定的。比起冰皮月饼，烘皮月饼更讲究技巧，烘焙时间多一分钟，或少一分钟，都有影响，毫不马虎。
他特地亲自设计五谷丰的月饼模，图样雕刻纹路细致精美。他说：“我对月饼外观有要求，要看起来有立体感。放入烤箱前喷上蛋液，能让月饼金黄亮眼，但我们不用刷子，那可能留下刷毛。月饼图样纹路细致的话，凹凹凸凸，蛋液下手过重会影响外观，整个好像糊成一团，缺乏立体感。因此这个环节我们依旧是人力操作，但也最考验功力。”
口味方面，五谷丰的传统烘焙月饼如双黄白莲蓉月饼、五仁月饼等，多年来深受食客欢迎。近年来，他也在传统烘焙月饼中加入不同食材，如蔓越莓干、橘果类水果等，添加新意。
五谷丰中央厨房设在北部，不设门市，主要把糕饼批发给酒店和餐馆，也批给商场售卖。除了月饼，五谷丰也制作不同节庆糕饼，如德国圣诞水果面包史多伦（stollen）、新春锦鲤年糕等等。利永滔师傅也研发娘惹凤梨酥、班兰千层糕等带有南洋风的糕饼。
五谷丰是Bake Mission旗下的品牌，拥有清真认证（Halal）和ISO22000质量管理外加食品安全认证。订购热线：90061710。网站：www.wugufeng.com.sg。
