重视技巧与美感的传统糕饼

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要做出好吃又好看的糕饼,不只关乎食谱配方和烘焙技术,还结合了科学及艺术元素。

这是创办主理五谷丰的烘焙师傅利永滔(63岁)的理念。本地糕饼品牌五谷丰成立于2008年,专卖各色糕饼,如月饼、凤梨酥、千层糕、年糕、曲奇饼等。

拥有超过40年经验的利永滔说:“无论是手作还是采用机器制作糕饼,都应了解食材在食谱中的角色,我还会去研究了解食材的细微组织,食材在高温下的变化等等。制作糕饼设计时,则讲究艺术美感。比如做西饼时用巧克力奶油做设计,造型、大小、形状等都影响整体外观。”

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