鹰嘴豆泥蔬菜煎饼

香浓的鹰嘴豆泥，除了可用来蘸面包吃，还能做成香脆的鹰嘴豆泥蔬菜煎饼，当作早餐开启新一天，吃了元气满满。

食材：（两人份）

鸡蛋2个、青葱适量（切碎）、芫荽适量（切碎）、

面粉100克、鹰嘴豆100克、

盐适量、黑胡椒适量

做法：

鹰嘴豆煮一个半小时至软烂，加盐调味。

煮好的鹰嘴豆加入黑胡椒调味后压成泥。

在面粉加入一小杯水、黑胡椒、盐、鸡蛋、鹰嘴豆泥及切好的青葱和芫荽，搅拌均匀。

用小火将面糊煎至金黄色。

试评：鹰嘴豆提前浸泡九小时，比较容易煮熟。可随个人口味喜好加入不同蔬菜，喜欢吃菜的话，不妨多加一些，可增添煎饼的风味与口感。