蛋挞

蛋挞有不同版本，是粤菜点心菜式之一，很多本地糕饼店也售卖，大人小孩都爱吃。近期，香港与新加坡达成原则性协议建立“航空泡泡”，在可以飞到香港大尝闻名蛋挞之前，不妨自制蛋挞先解馋。

• 牛油220克


• 糖粉70克


• 面粉450克


• 鸡蛋1个

• 鸡蛋5个


• 淡奶150毫升


• 幼糖200克


• 水500毫升

1. 将牛油和糖粉搅匀后加入鸡蛋。


2. 倒入面粉，形成团。可用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱待用。


3. 制作蛋液时，将鸡蛋、糖、淡奶和水混合在一起后过筛。　


4. 从冰箱取出挞皮团，切小块放入挞模中搓揉成形。可根据喜好调整挞皮厚度。


5. 将蛋液倒入模中。


6. 放入180摄氏度的烤箱里，烘烤20分钟。

试评：蛋挞皮分曲奇饼干和酥皮两种，这次制作的是曲奇版。整体而言，步骤不太复杂，重点在于拿捏分量。食谱中的挞皮材料能做出几个蛋挞，因人而异，有人喜欢厚实口感，有人则喜欢薄一些。这便影响了蛋液的分量，如果挞皮薄，就需要更多蛋液。