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蛋挞

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自制蛋挞酥脆香滑。

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蛋挞有不同版本,是粤菜点心菜式之一,很多本地糕饼店也售卖,大人小孩都爱吃。近期,香港与新加坡达成原则性协议建立“航空泡泡”,在可以飞到香港大尝闻名蛋挞之前,不妨自制蛋挞先解馋。

参考视频

20200507-egg-tart-ingredients_Large.jpg

挞皮材料:(约30个)

  • 牛油220克
  • 糖粉70克
  • 面粉450克
  • 鸡蛋1个
20200507-egg-tart-ingredients-01_Large.jpg

蛋液材料

  • 鸡蛋5个
  • 淡奶150毫升
  • 幼糖200克
  • 水500毫升

做法:

  1. 将牛油和糖粉搅匀后加入鸡蛋。
  2. 倒入面粉,形成团。可用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱待用。
  3. 制作蛋液时,将鸡蛋、糖、淡奶和水混合在一起后过筛。 
  4. 从冰箱取出挞皮团,切小块放入挞模中搓揉成形。可根据喜好调整挞皮厚度。
  5. 将蛋液倒入模中。
  6. 放入180摄氏度的烤箱里,烘烤20分钟。
试评:蛋挞皮分曲奇饼干和酥皮两种,这次制作的是曲奇版。整体而言,步骤不太复杂,重点在于拿捏分量。食谱中的挞皮材料能做出几个蛋挞,因人而异,有人喜欢厚实口感,有人则喜欢薄一些。这便影响了蛋液的分量,如果挞皮薄,就需要更多蛋液。

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