哪里尝鲜



新加坡精致日本餐馆越来越多，而且许多纳入有限座位、厨师做主、精选食材的元素，为宾客营造私密个人化的用餐空间，让他们近距离观看主厨烹制菜肴的精湛手艺，并通过与主厨和侍酒师的互动交流，更了解盘中美食与杯中物。米其林二星餐馆小康和（Shoukouwa）就是一家这样的馆子。


小康和的总厨西田和峰（39岁）来自日本关西，从17岁入行至今，曾经营过自己的餐馆Kubo。为了感受东南亚美食版图的活力，他毅然在2016年关闭餐馆，飘洋过海来到新加坡加入小康和成为寿司主理师，并在去年升上总厨位置。


西田和峰技艺扎根于东瀛料理，对中式和法式烹调技法也颇有兴趣和心得，加上小康和的其中一位合伙人，是同样获米其林二星的Saint Pierre餐馆创办人苏鲁本（Emmanuel Stroobant），两人经常探讨如何让更特别的西方食材走入日本料理，从各方面塑造小康和的菜单特性。


西田和峰在小康和新推出的“华”（Hana）季节菜单，一人$480的收费绝对不菲，但17道料理采用鲜美特别的食材，展现多变的烹饪技巧，舌尖尝到的是东瀛美味，也感受到更大气的国际风范。


总厨的拿手菜是寿司，菜单却全面涵盖了前菜、小品、汤品、蒸物、烤炙菜肴。小康和的两道招牌料理当然也在其中。北海道雪蟹清蒸后佐以鱼子酱和紫苏花，中西合并的食材相互提鲜，但主角其实是上海式蟹黄酱，丰美的膏香带来日式料理中较少见的口感组合。


另一道鲍鱼采用来自千叶县的品种，鲍鱼以清酒海带汤汁焖10小时，然后以鲍肝、味噌、海胆制成的酱汁相伴下上桌，交织成华丽的鲜美。


其他菜肴也保持星级水准，青森鲔鱼用稻草烟熏，再用备长炭烤至三分熟，搭配紫菜酱油入口；安康鱼（monkfish）肝用味醂、清酒、酱油、糖焖煮一小时半，伴以酸醋酱，质感绵密顺滑。


来到寿司部分，西田和峰一口气以不同处理方式送上多种海鲜制成的寿司。他将来自山形县和石川县的米粒混合，配上醋汁，催出微妙温暖的口感，又不抢去海鲜的味道。餐馆每星期四次从丰州市场空运食材，确保肉质的鲜美。墨鱼、牡丹虾、黄尾鱼、海胆、海鲈先后上阵，当然还有不同部位的鲔鱼。西田和峰还在宾客前，用火热的备长炭烤炙寿司上方鲔鱼腹肉的外皮，味道和视觉效果同属一流。


地址：1 Fullerton Rd #02-02A


One Fullerton S049213


电话：64239939