童年的味道总是令人回味,Siri House餐馆有一道小吃Biscuit 2.0,灵感源自许多人儿时都吃过的鸡味饼干“Chicken in a Biskit”。
不要小看这道Biscuit 2.0($12),它的准备过程繁琐,先将鸡皮烹煮成鸡油精华,再用它烘焙成饼干,并加入奶油芝士,最后撒上鸡皮炸成的酥脆饼碎。可以想象,小小一块饼干,浓缩了鸡香味,香脆的饼干入口即化,留下油而不腻的咸香味。
喜欢海鲜的话,带子开胃菜($29)以爽口取胜。它用厚片的野生北海道带子,搭配柚子胡椒(kosho)酱、日式高汤、烟熏三文鱼卵和海葡萄,最特别的是,用油甘鱼炸成的腌肉碎,调制软嫩又酥脆的微妙口感,带出海鲜不同层次的鲜味。