近来，吃猪油到底对健康好不好，在坊间引起诸多讨论，这是因为最近一些研究与报道指出，猪油没有想象中那么坏，颠覆了人们过去对猪油的认知。
动物油比植物油差吗？饱和脂肪一定不好吗？各种油脂的脂肪酸组成都有差异，食用油的好坏已不能用植物性或动物性、饱和脂肪或不饱和脂肪的二分法来判断。
根据英国广播公司近期报道，研究人员在分析超过1000种食物后，列出全球百大最营养食物。研究员发现猪油是营养价值很高的食物，比起其他肉类脂肪来得健康，在排行榜上列第8名。《每日邮报》上个月份也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：猪油是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50%，特别是如果它来自自由放养的猪只。
维生素D对于钙的吸收是必不可少的，而钙对于生长和维持健康的骨骼来说也是必需的，而维生素D还能帮助改善心血管功能，保持肺和呼吸道的健康，增强肌肉功能帮助抵抗感染。
在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。
不饱和脂肪比饱和脂肪更多
伊丽莎白医院内分泌科顾问医生韦俊行说：“过去媒体报道中，对来自红肉和乳制品所包含的饱和脂肪有过多的负面报道。20世纪后期，世界各地许多发展国家总认为这些食品跟心脏疾病和肥胖症脱离不了关系。”
近期一些医药科学研究发现，饱和脂肪是饮食中不可或缺的部分，只要摄取得当，无损人体健康。
韦医生说：“动物脂肪中，不饱和脂肪比饱和脂肪更多，因此人们可以适度地食用。世界各地的饮食指南中，没有说我们必须完全停止摄取动物脂肪，因此大家可以放心吃。”
猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fats）高达44%。单元不饱和脂肪酸对心脏、血管、皮肤都有益处，也可调节荷尔蒙；其含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fats）的Omega6含量也有10%，好的脂肪酸比坏的脂肪酸多。
研究显示，猪油之所以让人感到不健康，其问题出在花生四烯酸（Arachidonic acid），这是一种液态多元不饱和脂肪酸，会形成坏的前列腺素，使人体产生过敏、发炎、水肿、血管阻塞等现象。
新研究推翻旧说法
至于猪油所带来的胆固醇，只要控制烹调温度，预防让身体处于发炎状态，饮食均衡摄取，就能避免摄取的胆固醇变成低密度脂蛋白胆固醇。
饱和脂肪和反式脂肪，以及动物脂肪和椰油，对人体的健康带来怎样的影响？
韦俊行医生说，大家都晓得反式脂肪对人体有害，美国心脏协会指出，饮食中的饱和脂肪，包括椰油，其热量应维持在7% 至10%，若过量，它会增加患上心脏疾病的概率。不过，最新的《柳叶刀》期刊显示，摄取脂肪——除了单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪外，饱和脂肪也对人体有益。
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