寻找超级食品 还是回归家常饮食？

随着亚洲人的健康意识普遍提升，藜麦、黑米等全谷物大有取代白米饭的趋势。这些所谓的“超级食品”是否被过度宣传？营养学教授、厨师和营养师回答了记者的提问。

十多年前，藜麦（quinoa）、玛卡（Maca）、羽衣甘蓝（kale）这些名字或许并不为人熟知。如今随着“超级食品”（superfood）的名声大噪，人们不仅开始关注哪些食材可以抗癌、减肥，互联网上也频繁地推介具有丰富营养价值的食材新宠。有研究显示，随着亚洲人的健康意识普遍提升，藜麦、黑米等全谷物大有取代白米饭的趋势，然而，这些所谓的“超级食品”是否被过度宣传？

台湾国立中兴大学食品及应用生物科技系周志辉教授受联合早报访问时说，面对超级食品的宣传，社会须要回归到客观的科学依据，不应过度神化这些食材。他指出，“超级食品”并非医学上所承认的名词，而且缺乏科学认证。英国癌症研究协会就认为所谓的超级食品只是一个缺乏科学依据的行销工具。同时，牛津字典只把超级食品简单定义为含有丰富营养，且有利于健康的食品。但这些被冠以“超级”名号的食材，在营养价值方面与其他许多常见的蔬菜并无太大分别。

周志辉教授指出，绿花椰菜含有一种叫萝卜硫素（sulforaphane）的含硫化合物，因此曾被誉为能抗癌的超级食品，但后来不少研究都对此说法质疑。许多坊间流传的抗癌食品其实也未必能取得肯定的科学依据。欧洲2007年甚至明文规定，为了避免误导消费者，产品销售时禁止随意宣称为“超级食品”。

Allspice Institute烹饪学院的首席营运总监兼执行厨师萨蒂威尔（Sakthivel Karuppiah）告诉记者，他在2010年至2014年之间曾与新加坡心脏基金会合作，研究并出版了一套健康饮食与烹饪的食谱。

他发现并非所有的超级食品都适合在本地的气候环境下食用，“我们生活在热带的气温、湿度下，而这也会影响我们该选用哪些食材。”他指出，橄榄油和羽衣甘蓝都具有丰富的营养，但橄榄油在食用后会让身体发热，其实比较适合在欧洲的寒冷气温下食用；羽衣甘蓝则属于强纤维植物，与本地常见的菠菜相比，其实更不容易消化。萨蒂威尔也说，一些市面上吹捧的超级食品只是普通的材料从“家常菜”跨入了“商业餐馆”的领域，因此被重新包装。

以辣木（Moringa）为例，印度料理经常在煮咖喱、煮汤的时候用它作调味料，既可以让汤汁提味，也具有预防脱发的药性作用。

萨蒂威尔说，辣木具有丰富的营养、铁质还有纤维，“现在有人把它做成辣木粉，也叫它超级食品。可是在印度，每家每户都会种植辣木树，我不觉得它有多神奇。”况且，若烹煮的方法不妥，它的营养反而会流失，萨蒂威尔说：“有些人选择清煮辣木叶，但所有的营养都会流失在水中，反而浪费了食材。”

萨蒂威尔承认，许多人上餐馆点菜时都希望看到健康的食材，因此厨师会将一些受欢迎的超级食品放入菜谱当中。但他强调，只有在正确搭配食材和适当的烹饪方法下，这些食材的营养才能达到均衡，“与其盲目地食用外来的新食材，我们也应当对本地的饮食文化多抱一丝信心。”

Eat Right Nutrition Consultancy营养师于雯丽认为，许多打着减肥名号的超级食品其实不符合我们的需求。以大蒜为例，虽然它具有降低血胆固醇、血压的功效，但除非每天吃下28瓣大蒜，否则身体并不会呈现显著的成效。在补给营养方面，许多日常的蔬果都可以满足需要，并非只能依赖超级食品。她解释说，人们每天需要6-19毫克的铁质，800-1000毫克的钙质，85-105毫克的维他命C，而这些营养分别可以从菠菜（380克）、豆腐（1000克）、橙子（1个）当中轻松地获取。

目前，市面上的超级食品大多以其丰富的营养、抗氧化值（ORAC）作为吸引消费者的卖点。但于雯丽认为，对于超级食品的过度关注，反而让许多人忽略了养成均衡的饮食习惯。

她建议，与其寻找超级食材，不如自己设计一套“超级餐盘”，在饮食中加入一些常见的全谷类食品、水果、蔬菜、肉类等。保健促进局所推行的“我的健康餐盘”（My Healthy Plate）是一个可供参考的饮食比例，此外，地中海饮食也是经医学验证可以促进健康的饮食方案。