什么时候吃也很重要

长期以来，营养学家们一直在争论最佳的日常饮食是什么。但是如今一些专家认为，重要的不仅仅是吃什么，还有什么时候吃，才会达到理想的健康状况。

越来越多的研究表明，当饮食模式与生物钟相匹配时，我们的身体能以最佳状态运转。长期打乱这种规律，例如吃得很晚或是在深夜吃一点零食，都可能导致体重增加以及新陈代谢问题。

以这样的结论为前提，索尔克研究所教授及人体昼夜节律研究方面专家萨钦·潘达在新书《节律密码》（The Circadian Code）中提出，把每天的可进食时段控制在8-10个小时之内，即在早晨吃第一顿，傍晚吃最后一顿，有助于提升人们的新陈代谢健康。

这一方法也被称为“提早限时进食法”，它源于人类的新陈代谢遵循日常节律，即我们体内的激素水平、酶以及消化系统都更倾向于在早晨和下午进食这一理念。然而很多人大约从早晨醒来一直到睡前都在吃东西。潘达教授说，这种饮食模式与我们的生物节律相违背。

人体内的大多数迹象都表明，白天尽早进食对我们的健康有好处，阿拉巴马大学伯明翰分校营养科学系的副教授考特尼·彼得森说。大量研究显示，血糖控制在早晨最佳，而在晚上最差。同时，我们在早晨燃烧卡路里及消化食物的效率也更高。

晚上，光照的缺乏会促使大脑分泌褪黑素，帮助我们入睡。晚上吃得太晚会给体内其他器官发出一条与其生物钟相违背的指令。彼得森博士说：“如果你持续在一天之中没有光照的时间段内饮食，那么你的体内不同的生物钟就会发生紊乱，这就好像一个时钟在日本所在的时区，而其他的在美国。这会给你的新陈代谢发出互相矛盾的指令，到底什么时候加速运转，什么时候减速休息。”

当我们坐飞机穿过多个时区，或是开夜车以致打乱大脑内的中央生物钟时，我们会感到疲惫，时差和大脑混沌纷至沓来。加州大学欧文分校表冠遗传学及代谢中心的主任保罗·萨森·科西说，在一天中不当的时间吃东西会给涉及到消化的器官带来类似的压力，迫使它们在本该休息的时间继续工作，而这可能会增加疾病的风险。

一个典型的例子就是轮班工作的人，他们约占国家劳动力中的20%。很多人频繁地在夜间上夜，这使得他们只能在奇怪的时间点吃饭和睡觉。夜间轮班的工作和肥胖、糖尿病、某些癌症及心脏病相关。尽管社会经济方面的因素很可能在其中起作用，但研究表明昼夜颠倒会直接导致健康恶化。

尽管研究表明白天更早进食对代谢健康有益，不意味着人们可以不吃晚饭。但是，晚餐相对清淡可能是明智的。

以色列的一群研究者在研究中发现，与早餐吃得少，晚餐吃得多相比，当早餐吃得多，午餐吃得适中，晚餐吃得少时，超重的成年人能减少更多的重量，并且在血糖、胰岛素及与心血管疾病相关的因素上大有改善。

彼得森博士说，这印证了一句古老的格言：早餐吃得像国王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。

（本文节录自纽约时报）