素食须配合食材多样化

各种植物的蛋白质含量和胺基酸成分都有所不同，除了要注意进食的分量，在种类的配搭上也要多样化，让各种必需胺基酸得以互补不足。

很多朋友都认为吃素会有减重和保健养生的效果，因而陆续加入了素食的行列，以台湾为例，据统计每10个人就有一个人吃素，素食餐馆更是一家接一家地开。不过，台湾却有新闻报道说，一名70多岁老翁因宗教理由吃素长达20年，因此导致有好胆固醇之称的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低，引发中风送医。要避免吃素吃出问题，还是必须注意营养均衡。

食材多样化互补营养不足严格地说，素食在一定程度上也算是一种偏食，能否维持均衡和多样化的饮食，是决定素食朋友健康很重要的一环。各种植物的蛋白质含量和胺基酸成分都有所不同，为了避免因只摄取单一植物性蛋白质而造成某些必需胺基酸的不足，除了要注意进食的分量，在种类的配搭上也要多样化，让各种必需胺基酸得以互补不足，例如：米和大豆相比，米的离胺酸较少，含硫胺基酸较多，而大豆则刚好相反，两者是一个不错的互补。而对攸关健康的维他命B12，其主要来源是动物性食品，但一般素食者都能从蛋类、奶类、藻类及发酵食物如豆腐乳、纳豆等食品加以摄取，也可考虑食用维他命补充品。