蘑菇是否有重金属污染问题？

菇类具有高蛋白、低脂的好处，香菇、金针菇、木耳等都是公认的养生食材。然而，近年多次被问到菇类是否有重金属的问题，原来是互联网上有传言提到磨菇含有过量重金属，每月只能吃200克，劝大家要少吃磨菇以免伤身。是否又是一起无谓的食物恐慌？我们该如何正确解读这个问题？

栽种环境污染所致
面对互联网传言，绝不能轻易相信和以偏概全，应尝试了解真相和潜在风险，避免引起无谓的恐慌。针对这个传言，归纳多国的研究论文，某些菇类含有重金属如镉、砷、汞、铅、镍、硒等，的确是事实，不同的菇类因种类、栽种环境、生长条件与食用习惯等差异，其金属种类、含量与食用风险也有不同。

菇类较易吸收重金属，是由于菇类靠腐生、寄生或共生等方式来生长，它们会在一些枯木、落叶或腐败的有机体上繁殖，并从中摄取养分，因此一旦这些环境遭受重金属污染，菇类也会将重金属加以吸收和累积。事实上，泥土和环境难免都会有各种微量重金属元素的存在，问题是含量多寡和是否超过卫生标准而已。因此，菇类是否含有过量重金属，关键在于其生长的土壤、肥料和环境是否含有过量的某类重金属，而非菇类本身有问题。也就是说，若栽种环境遭受污染，任何植物、农作物或食物都可能含有重金属，即使是最好的植物也会有重金属污染问题。