谢裕惠：吃鸡蛋

酷爱吃鸡蛋，一天能食四至六个。可能是小学时养成的习惯：早上六点半，妈妈一定盛两个热腾腾的半生熟蛋到饭桌上，这习惯持续了三年有多。在两团亮晶的温泉蛋里淋点酱青、白胡椒；把微凝的蛋黄敲散，搅拌；用小勺吃掉四分三，再把剩下的咕噜喝掉，会自觉人生圆满，死而无憾。吃鸡蛋，渐渐在心里，俨然已比作母爱。

鸡蛋，是最最便宜、营养、方便，又多变的神圣厨料。无论是蒸、煎、炸、焙、焗、炖 、熏，既能当主菜，又能当配料；既能凝结百物，又能在汤水氽中无限扩散。无论是爷爷的茶叶蛋，女佣们微焦的煎蛋，饭桌常客的洋葱炒蛋，还是我自己千疮百孔的小盘蒸蛋，或是快熟面里的蛋浆，鸡蛋，更构成了漫长童年的温馨。

其中我家最爱吃的，是一家叫“龙记”的餐馆所做的完美蒸蛋。淡淡的香油和着微甜的酱青平铺在奶黄色、明镜般的表面，平滑、顺口、鲜甜不腻，百吃不厌。撒上的葱花与炸葱头，弄巧反拙，反而成了多余的陪衬。虽然吃遍了新马的蒸蛋，还有各类名贵的日式茶碗蒸，还真远比不过这碟才3美元的完美“龙记蒸蛋”。