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黄向京:销魂台南小吃

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至今想起飙汗台南的美味小吃,还是无由感到饥肠辘辘。

我的最爱是代表台南家乡味的虱目鱼(台语发音Sabahi)。它的外形跟鲭鱼、沙丁鱼、鲈鱼很像,从鱼头到鱼尾,包括内脏都能吃。

台南的虱目鱼在鱼塭养殖面积和渔获量是台湾第一,不仅内部消费,也大量出口中国大陆。台湾养殖业始于虱目鱼,可追溯至17世纪——虱目鱼幼鱼大批涌入台南沿海一带,渔民将幼鱼捕捞上岸后养殖,因该区靠海地下水盐分含量高,很适合养殖这种海水鱼。

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