尤今:鳗鱼之恋

抵达古色古香的京都,正是暮色四合的傍晚。放下行李,便风风火火地赶往旅馆附近一家鳗鱼料理专卖店。鳗鱼,依重量出售。点了一份3000日元的(折合36新元)鳗鱼套餐。

肥美的鳗鱼,千娇百媚地躺在墨黑发亮的漆盒里。有趣的是,侍应生还慎重其事地示范享用鳗鱼饭的三大步骤:首先,将脂香与焦香相缠的烤鳗鱼蘸上酱汁,与松软可口的白米饭同吃;其次,将粉丝、山葵与米饭相互搀合,配搭鳗鱼一起吃;最后,将日本清茶倒入鳗鱼饭里,吃个碗底朝天。嘿嘿,原本稀松平常的一道鳗鱼饭,弯来拐去地玩了一些小花样,倒也别有情趣呢!如果有人以为鳗鱼饭的味道是千篇一律的,可就大错特错了。野生鳗鱼和养殖鳗鱼相较,味道当然有霄壤之别;处理与料理方式不同(有者将鳗鱼自背部剖开先蒸再烤,有者从腹部剖开直接烧烤),味道也大相径庭。此外,每家料理鳗鱼的厨师都有自己独家的蒲烧酱汁,可别小觑这好似不起眼的酱汁呵,有时恰恰就是它起了画龙点睛的效果——细节决定胜负嘛!

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