舒达胜：呛蟹和生鱼片

有一阵子，上海虹桥食街盛行日本料理吃到饱，原来大伙捡便宜的是那随点随上的生鱼片。盛情难却赴宴去，点餐时尽量闪躲生鱼，为什么？套用“生鱼片理论”考量鱼种鲜度虫病，一分钱一分货，这类价廉生鱼货源猜是在供应链的尾段吧。生鱼食事，看似简单却有讲究，我拘泥谨慎是早年经过调教的。

80年代差旅日本洽商前后7年，长会议桌两旁日华人头数多半五一比，对方觉得人多势众好办事，自知一个是虫五个是龙而善用了“五胡乱华”的典故。其实，真正热闹的是会后的晚餐小宴，流行吃精美生鱼套餐，精致佳肴舒心小酌养眼又怡情。记得好友渡边经理小名“刺身食通”，其周末家庭生鱼餐多由他亲自打理，识鱼片鱼品鱼三强汉也。他和多家居酒屋掌柜的熟稔多年，暗巷灯笼木拉门店家，掀开暖帘光顾个中佼佼者：依季节选鱼冷藏解冻功夫到位不说，砧板师傅片鱼刀艺灵巧，玲珑十指拿捏利落，生食文化里的店头卖艺者！的确，如此庶民酒屋古风中啖尝甘鲜生鱼，口福之最。

一夜，渡边邀我们到大阪心斋桥食街来个河豚刺身会，他说公司上半年业绩好，嘴馋想乘机破例一次。记得端上来的有如朵朵盛开的白菊盆花，薄薄片片晶莹剔透排列平整，动筷前，我蒙头盖面细语轻问，厨师有准证吧？渡边笑答，片鱼师和占士邦拿的是同样一张要命的执照（license to kill），劝我宽心。那餐，我含泪带笑猛蘸芥末酱料，去腥提味杀菌排毒全信了。大伙借酒率性，华人这厢起哄准备随时慷慨就义……后来探知日本河豚多为人工养殖活物，早归阉割去势从良水族类了。这般领悟，日后面对鱼虾蚝等生食选择，身边若无正牌老饕指点，体内若无鲁迅所言“破”字当头的胸襟——东洋生鱼，南洋鱼生，肉色当前诱惑招摇？我敬而远之。