最近在例常的读报活动中，为乐龄人士讲解“丑食运动”已在欧美和澳大利亚等地区兴起。谈到现代厨师因环保意识开始注重“物尽其用”，一只动物“从头吃到尾”时，大家都很热烈地发表意见，述说华人烹饪传统里的“丑食”。且以猪为例子。
小时大人常要我吃猪脑。根据传统“以形补形”概念，小孩子多吃猪脑会聪明。有一次无意中看见妈姐从猪肉档买来的猪脑布满血丝，她须细心挑起所有的血管，大惊！因为她精心制作的猪脑煎“蛋角”总是那么悦目，馅料吃起来像豆腐般柔滑，更添一种甘。
又丑又难吃的肯定是猪肺。处理它要不断地灌水挤压，直至内部干净，然后加入白菜煲汤。尽管大人说好说歹，“吃了对你的肺有好处”，“不吃就是浪费”，我还是无法下咽。怕被罚只好把它嚼烂硬用水灌入肚。现在想起还是打颤！
也有喜欢吃或至少不介意吃的猪内脏，比如以猪肝为主角的炒肝片、泡“猪润水”；以猪腰为主角的炒腰花、腰子面线；汤类有炖猪心、煲猪肚；卤水类有卤粉肠、卤生肠；油炸的有炸猪肠等等。想来一只猪除了毛不能做菜外，我们竟无一处不吃。猪肉从头吃到尾，猪骨用来熬汤，猪皮、猪血自然也不放过。
吃上述种种从小再平常不过，但从1980年代起在一股健康潮流影响下越来越少吃，乃至“却步”。当了解到某些部位其实是什么时，真的很难再接受它们：比如脆口的腰花为猪肾，爽口的生肠是输卵管，甘软的粉肠乃十二指肠；而吃猪杂粥时最享受，摊贩撒上香料炸得香脆的猪肠，源自猪消化系统里的最后一关——大肠，消化物到此恐已成为……
说起这些渐觉恶心，但想深一层又不尽然。基于种种原因，并不是每个人都会选择素食。肉食的背后蕴藏着动物为我们所作的牺牲，“竟无一处不吃”最低限度没有浪费。
“丑食运动”兴起，不晓得像“炸猪肠”一类食物，经过名厨重新包装，有朝一日可会成为星级餐馆名菜，而让现代食客趋之若鹜，为之倾倒？
补笔：写完本文到星级连锁餐馆用餐，竟见“甜酸炸大肠”新登场，不禁哑然失笑。
