正本清源

饮食世界，不时有“正宗”的争议。各造拉来扯去，争夺嫡系、道地的标签，图的就是牢控正统旗号，不让他人鼾睡卧榻之侧。华人世界有过鸡饭、捞起、印度飞饼的发源地之争，唇枪舌剑之后，谁也没有压倒谁，只好继续各自过活。与语言一样，饮食也有生命，会随时空变异发展，像蒲公英随风流浪，花绒落地，因环境差异而有了成长的落差。正宗与否，没有争得你死我活的必要，因为一种食品蔚然成风，它的意念浮现与品质进化，必有几经周折的过程，得到许多人经验的积累，说不准是谁的成果，所以没有绝对的正宗。

全岛食肆走一回，中峇鲁烧猪的招牌随处可见，有些不忘注明“正宗”的字眼，有“只此一家，别无分号”的心思。几十年下来，食客多半搞不清谁是嫡系正祖，也没正本清源的念头。小市民祭拜五脏庙，只在乎口感合意，好口味就是硬道理。真心投身饮食界的新兵，就不愿混水摸鱼，以为跟随前东家依样画葫芦，就能轻易戴上达人桂冠。成熟的市场往往舌挑嘴刁，只有注入新元素，才能见亮点，才有青出于蓝而胜于蓝的胜算。

面对饮食，没必要拘泥于正宗与否，而应在意它是否添加了巧思。每当看到正宗京菜粤菜之类字眼，我便皱锁眉头。同个菜系，飘洋过海异地落草，多少会因食材产地不同而“变味”；食物由南向北，东传西渐，也回避不了在地口味的“干扰”，要落地生根，就得妥协，迎合所在地的味蕾。