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何华:煮蛋记

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有时候朋友聚会,要求一人带一个菜,每到这关头,我就傻眼了。傻了几次之后,终于觅到活路:那就煮茶叶蛋吧。

余仁生的茶叶蛋药材包是现成的,当初也就是因为知道有它,才敢于承诺做茶叶蛋。这个调料包里有当归、甘草、八角茴香、肉桂等,再放适量老抽、生抽、盐,反正按照指南去做,味道差不到哪里,也好不到哪里,可以蒙混过关。对于吃,我还是有点挑剔的,渐渐就不满足这个普通滋味了。三月去中国西北,在兰州喝了几次三泡台,里面除了有春尖茶,还有枸杞、小枣、杏果、桂圆、葡萄、菊花、冰糖,我一边喝一边思量,咱的茶叶蛋也可适当添加一些新配料啊,经过几次试验,觉得红枣、桂圆、冰糖三样最宜采用,尤其红枣,给茶叶蛋增添枣香。总之,料一定要下足。

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