一早起身，忽然想吃卤面，已经好久没尝到那味道了。到常光顾的摊位去，却不见以往长长的人龙。
往摊口内一望，不见那弓腰煮面老伯的身影，以及两位白发的摊位助手大叔，换成了两名中年女子，一听口音就知道她们不是本地人。
看情形便心知不妙，首先是煮面的女子的表情，似乎有些心不甘情不愿；端上来的那碗卤面，一看、一嗅、一尝，那色、香、味都不如以往矣。
每当看到一些摊口前面排着长长的人龙，至少等半小时或更久，才尝到一碗简单的肉脞面，一盘黑酱炒粿条，一碟传统菜头粿或一串串刚烤好的沙爹，我能理解他们的期待，因为下一次也许永远再也尝不到那味道了。
美味的食物需要用心去烹调，耐心的等待，用感激的心情去品尝。如今许多传统味道正在渐渐失去，主要原因是摊主年纪老了，年轻人又不愿意接手，认为工作时间太长，太辛苦了，不如打份朝九晚五的工，坐在冷气房里凉快又舒服。
另一方面，许多地方翻新之后，虽然焕然一新，但租金也跟着翻倍上涨，那无疑是在杀鹅取卵，让摊主吃不消，只好无奈的结束营业，或转让给其他人。这一转一让，往往便失去了那原有的味道，毕竟看似简单的炒粿条，如果没有多年的经验和用心去炒，是无法炒出那味道的。
趁那些老招牌的美食还没“消失”之前，我会尽量和家人去品尝，把那“古早”味道留在记忆里。
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