2013年，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来新，朋友请吃邱家榴梿，之前对榴梿缺乏热情的他，吃了邱家榴梿后，浑身是劲，头头是道，那一晚他兴致很高，怎么个高法？告诉你，他居然一边吃榴梿，一边喝葡萄酒。都知道榴梿配酒是大忌，甚至会弄出人命，陈晓卿当然一清二楚。明知山有虎偏向虎山行，陈导是勇敢的，但他的勇敢是理智的、有节制的，没有放纵豪饮。当时，外地的朋友问他在干啥？他回复“在等死”。那一晚，安然无恙中带着刺激，他“体会”着这种刺激。能留在记忆深处的大抵都是刺激过大脑神经的事情。
那一年，朋友还请他去吃了“茗香”。茗香，乍一听还以为是家茶室，其实它是本地一家老字号福建菜馆。为什么叫茗香而不是闽香，不得而知，或许是取谐音之意？
他对茗香的一道“炆白菜粒”念念不忘，说在福建也吃不到。当年“茗香”在厦门街，生意奇好，我们一帮朋友常去，他们的虾米炒西洋菜印象最深刻，每次必点。后来茗香搬至裕廊东，正好朋友推荐了潮州餐馆“深利”，最近几年朋友聚会多转移至更胜一筹的“深利”。
四年后，陈晓卿再度访新，我们又“追到”茗香新址，提前预定了炆白菜粒，味道仍旧，但卖相大不如前。我翻出四年前拍摄的照片，津白是一整个，上桌前便于食用，用刀割开，只是留下切痕，看上去还很完整，温润如玉，漂亮。这次，切成块状，整体感不见，色泽上也没有上次清爽，浓郁过了头，显得“黑乎乎”。尽管还是老味道，视觉效果减了分。
这道菜很费时，须加上高汤干贝开阳等配料文火慢慢炆，所以要提前一天预定。茗香的烤乳猪也是一绝，陈晓卿大为称赞，他说南洋还保留这种传统烤法，在中国吃不到这么香脆的烤乳猪。他们的扣肉花包、海参鸭煲、传统炆福建面（又是一个炆字），也都是经典菜。我很好奇他们菜单上“炆”这个字，一般来说，粤菜里多用炆字，所谓“南炆北烧”，南炆指的就是粤菜。福建菜名中这个字较少见，他们拿它当焖字用？江浙人倒是喜欢用煨字和炖字。唉，汉字就是复杂。
陈导出版了一本美食书《至味在人间》，其中一篇《弯腰青》写家乡的萝卜，好极了！“小时候家里穷，不可能有这么多水果供我们选择，于是，这种从内到外呈统一翠绿色的萝卜，便成了饭后餐桌上的一道风景。吃罢饭，全家人围着桌子，几瓣切得齐整的青萝卜条，把满屋子吃得山响——这种记忆是无法复制的。”后面接着写在老式浴池里洗完澡的老人吃弯腰青，对比疲沓的肉体，印象深刻，挥之不去。
陈晓卿山珍海味各路美食吃遍了，皖北老家的弯腰青、南洋的炆白菜粒，却给他留下最美的记忆。“萝卜白菜”，是最朴素、最踏实、最悠长的大滋味，老话说得好——萝卜白菜保平安。
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