陆思良：漫谈巴刹

以前在中国，买菜上菜场，来新加坡后，上巴刹。

在巴刹里学到很多同中国的叫法和理解不大一样的“专业名词”，最五花八门的莫过于猪肉类别了，长期请教猪肉摊老板，知道了“肉头”、“腰肉”到“软肉”和“老鼠肉”等的区分，而排骨不光指去掉“肉头”的整条骨头，买排骨时最好向老板说明，是“煮汤的排骨”还是“肉多一点的排骨”（用来做糖醋排骨），或是要“龙骨”……老板每次砍切排骨前照例问，大块点小块点？每次总能符合要求，砍切得大小合适整齐利落──大多数巴刹小贩不但专业，也敬业。

常去的猪肉摊生意好，排长队，队伍挡住旁边猪肉摊位，引得那摊主大叔不快。有次我刚排队尾，大叔随即客气地要我“移步过去一点”，我“将计就计”，索性从他摊位买肉，大叔也没有变得特别热情，自始至终依然只是态度客气，这也是一种专业和敬业。