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亮亮:龙胆石斑

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家中老中青三代,每一代都有人属猫。

厨娘为了找寻货真价实的海鲜,除了家附近的巴刹,也常光顾岛国的其他市场。结论是,牛车水巴刹的海鲜最缤纷,鱼虾新鲜价格合理。

一日, 在牛车水巴刹见七八个顾客围在一位大叔的档口前,大家都在买一种看似石斑但体积颇大的鱼。只见大叔把一条条两三公斤的鱼去鳞去腮,起肉切块,把鱼头鱼骨也清理好;顾客接过手时,如获至宝。那天,厨娘也买了一条,问清楚了此鱼叫龙胆石斑。大叔嘱咐:鱼肉清蒸最好,鱼骨用姜丝豆豉焖苦瓜。当晚,清蒸龙胆肉成了我家餐桌上的主角:鱼肉结实细嫩,鱼皮又厚又滑,果然是“我很丑但我很好吃”。

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