迈克:老字号的魅力

于逸尧不愧饮食写作界性情中人,见到我在面簿张贴Paul Bocuse午饭图片,既不为难看的围墙尖叫,也不批评那几道惯见寻常的名菜,单单气定神闲称赞甜品碟子,“久违了的正确蛋糕上桌方式”,一语道破老字号不可取代的魅力。是的,现在一般餐馆不管背负多少米其林星星,都缺乏培养内功深厚侍应生能耐,麾下有个口若悬河而不硬销贵价货的酒师,已经算功德无量,懂得在客人面前调配糕饼的圣手几乎完全绝迹,压轴好戏大多数另找专人包办,铺陈得美轮美奂才端出厨房,旧时代矜贵的即席挥毫,年资较浅的食家恐怕做梦都想不到。这与服务员水流柴式转换有关,年轻人人望高处,视跳槽为往上爬必然途径,店主根本懒得训练他们一技之长,反正不出三几个月,归故里的归故里,赶科场的赶科场,不会有人死心塌地尽忠职守,何必那么傻传授秘笈,到头来得个空?请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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