何华：和白进火 一起喝茶

我在安徽合肥出生、长大。安徽是绿茶大省，小时候都是喝六安瓜片、舒城小兰花、黄山毛峰，井底之蛙一般，根本不知天底下还有别种茶。第一次喝铁观音、普洱茶应该到了20多岁的年纪了，惊讶它们与绿茶的迥异。

到了新加坡后，很幸运结识了一批茶友，在他们的引领下，慢慢进入茶的境地。公共茶馆去的最多的是“茶渊”。私下，情况又不同，喝普洱茶，会去林美均女士家；喝凤凰单丛鸭屎香，会想到“深利”老板蔡华春先生；喝武夷岩茶，就去白新春茶庄找庄主白进火先生。

每次踏进摩士街36号白新春茶庄，仿佛步入了慢悠悠的老岁月，愿意在此虚度光阴。白进火开朗大度，笑声不断，很有感染力。他对武夷岩茶和铁观音的把握和体认，是我见到的茶人中排在第一位的。有一次，我们拿了五种不同的岩茶，有“牛肉”、“马肉”等，让他“盲品”，结果全部答对，大家目瞪口呆。想想也是应该，他是第四代庄主，家族积累的经验和功夫都在他身上凝聚了。这个“茶脉”不可忽视。白新春茶庄由白金讴先生创立于1925年，这一年时值牛年，白金讴又素有“牛头哥”的绰号，商标设计都在“牛”字上做文章，童牛、水牛、春牛图案构成白新春茶庄的标志。一边喝茶一边听白进火讲古，他说1959年，中国容国团首次获得世界乒乓球大赛男单冠军，老爷子白金讴非常高兴，研发焙制一款铁冠音（改“观”为“冠”），纪念这一喜事。