林仁余：冷食面包晚餐

我们的“小贩文化”也在申遗，或许就须要寻找一些关键词，说说它的故事。

想不到第一个关键词是“冷食面包晚餐”。

记得留学德国的朋友说过，他们晚上大多数时候只吃面包。吃惯热汤热菜的我们很难想象那是怎样的日子。后来知道，德国面包名气很大，尤其黑麦面包，对于我们学做面包的人来说，简直是技术领域的“圣杯”。黑麦粉少了一般小麦粉的麸质（gluten），无法形成支撑面团发酵膨胀后的体积架构，简单说就是不容易“发”起来。可是黑麦营养丰富，面包香味特殊，嚼劲十足，很令人回味。