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林仁余:冷食面包晚餐

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黑麦面包有独特香味和口感。(作者提供)

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我们的“小贩文化”也在申遗,或许就须要寻找一些关键词,说说它的故事。

想不到第一个关键词是“冷食面包晚餐”。

记得留学德国的朋友说过,他们晚上大多数时候只吃面包。吃惯热汤热菜的我们很难想象那是怎样的日子。后来知道,德国面包名气很大,尤其黑麦面包,对于我们学做面包的人来说,简直是技术领域的“圣杯”。黑麦粉少了一般小麦粉的麸质(gluten),无法形成支撑面团发酵膨胀后的体积架构,简单说就是不容易“发”起来。可是黑麦营养丰富,面包香味特殊,嚼劲十足,很令人回味。

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