何华:南洋小美食

说几样南洋的小菜小点小美食。

亚喳(Achar),是很有南洋特色的开胃小菜。它的成分有:黄瓜、胡萝卜、卷心菜、豇豆、黄梨、洋葱、辣椒、黄姜、芝麻、花生等。大概娘惹做这道小菜有名,所以,也叫娘惹亚喳。娘惹是新马一带有钱有闲爱做菜的贵妇人,她们把小菜当大菜来做,兢兢业业,毫不马虎,娘惹尤其注重酸甜辣三味。我曾吃过朋友母亲(虽然不是娘惹)做的娘惹亚喳,味道适宜,妙不可言。也曾在马六甲一间娘惹馆子遇到一小碟极品亚喳,一口下去,暑气顿消。小菜也好,大菜也好,还是应该和一日三餐保持一点点距离,它是家常,但又不沦于平常,平常就乏味了。做人当然要懂得追求但也要懂得将就,现在吃不到朋友母亲自制的亚喳,也吃不到马六甲或槟城餐馆的亚喳,超市里的袋装亚喳也可安慰肠胃。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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