木子:麻辣火锅与肉骨茶

每次讲“饮食文化专题”,我都会提前让同学们分组选题并做好展示课件,然后轮流上堂和全班分享各自的家乡菜。因为前后任教的两所大学都地处珠三角,广东的同学最多,他们当然争着讲述粤菜中的广府菜、潮州菜和客家菜。

四川和重庆的同学也不少,自会展示川渝人引以为傲的麻辣火锅。这九年以来,每一届的同学大多能提纲挈领地阐明麻辣火锅的起源、发展、配料、做法,以及辨析比较四川清油锅的“辣”和重庆牛油老锅的“麻”;但几乎没有一个小组尝试刨根究底:火锅最早不麻也不辣。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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