吴庆康：私宅料理

一个下雨的傍晚，一个陌生的乡镇，车子将客人带到乌漆麻黑的一个小巷口。沿着由昏暗蜡烛灯火照明的烂泥路往前走，路尽头是一间小竹屋。入内，简陋的空间全被蜡烛点亮，在落在屋顶上的雨水声伴奏中，一个长者悠闲地在好几个火炭炉前煽动扇子，炉子上有蔬菜汤、咖喱鱼、烤鸡，以及豆腐，原来他正在烹煮客人的晚餐。

那是日惹安缦吉沃为客人安排到当地民宅Pak Bilal's House用餐的私房菜体验。相比只在酒店用餐，外地旅客总对这样的安排特别感兴趣，即便是刻意安排出来的仿体验，感受到的只是表面，对一个过客来说也已经相当有感觉。

私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间，但近年在大都会特别流行，几乎每个城市都有。根据网上资料，据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月，形式与现代私宅料理很像。