吴耀宗：文蛤蒸蛋

旅游厦门，下榻于越秀区。首晚因贪方便，到酒店隔壁商场用膳，在“客家厨子”随便点了几道菜，不料都美味可口，当中文蛤蒸蛋尤其深得我心。于是，第二晚仍然回到同一家餐馆，仍然点了这道家常小菜，仍然吃个清光。

文蛤是栖底贝类海产，多见于浅海沙滩或河口泥地，以浮游物、藻类为食。一般约一二寸大小，壳薄巧（福州话读作“青娥”，取轻盈之意），有圆形纹理，据李时珍《本草纲目》记载可药用，治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等疾病；肉质亦肥嫩，富于蛋白质、维生素、铁钙磷碘等营养。

我于食疗是外行，喜欢文蛤，主要是因为它“动静”皆宜，鲜甜可口，易于烹调。