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吴耀宗:加东叻沙

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如何给“美食”下定义?简单地讲,就是把最合适的食材配搭在一起,用最合适的烹调程序生产出最合适的味道,使人食之心旷神怡。

像叻沙,不管在何地制作,都必需有东南亚食材的配搭,才能烹调出那独特地域的活色生香。

先将红葱头、蒜头、南姜、香茅、马来盏、红辣椒粉和虾米在锅中翻炒,接着加入水、椰奶、淡奶、盐和糖,以大火煮约半小时,香味四溢的浓稠汤底构成叻沙的躯体形貌。接着,将汤汁倒入烫好、剪短的粗米粉中,配上鱼片、大虾、豆卜、豆芽、半个熟蛋,于是叻沙的五脏六腑俱全。末了,在碗中央铺上六七颗生血蚶(广府人称作“蛳蚶”),以及一小撮切得细碎的叻沙叶(又名“越南香菜”),顿使叻沙灵魂附体,醒神活络起来。

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