吴耀宗:潮州粉果

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“其实烹调过程中最考功夫的是‘开皮’。”荃湾“新明发”茶餐厅老板黄先生向我透露。

所谓“开皮”,指的是制作潮州粉果的外皮,关键在于调配粉与水时分量比例要适中,搓粉、蒸煮的时间既不能过长,也不能过短,这薄薄的一层外皮才不会干涩或粘糊。

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