叶孝忠：泰式炒

Pad Thai直译的话就是泰式炒（Pad是炒的意思），称它为泰国国菜并不为过。甜酸咸杂陈的粿条，加上新鲜虾肉、切丁豆腐、爽口豆芽和鸡蛋，炒好后再撒上花生末，菜肴简单，但味道层次十分丰富，正如泰国给人的感觉。

在泰国旅行，无论在大城市或是小村子里，Pad Thai的身影无处不在，赶时间的话，点一份约60泰铢的Pad Thai总不会出错。位于曼谷老城区的Thip Samai是品尝泰式炒的名店之一，店里傍晚六点钟开门后就热火朝天，多年来坚持使用火炭炉灶，炒出来的粿条，镬气十足。这家看似简陋但历史悠久的Pad Thai专卖店，自上世纪60年代就走红曼谷，政治名人和明星都会光顾，餐馆也获得米其林评委们的青睐，所以门口经常大排长龙。

美食背后的故事，其实也能为滋味加油添醋，让味道的回忆变得更为深远。相较于其他泰国菜肴，Pad Thai的历史并不悠久，它起源于二战期间。当时泰国首相銮披汶·颂堪受过欧洲教育，但由于泰国被法国殖民地（越南和老挝）及英国殖民地（马来亚）所包围，更深刻感受到泰国需要自己的特色，才能自信的排除外来影响，因此培养和强调泰国人的身份认同十分迫切，并推行了不少“泰化”运动，还建议创造国菜，通过味道来塑造泰国性。