木子：茶艺乱赛

偶然在网上看到一出大陆电视剧的片段，因内容涉及“中日茶艺比赛”，不免多看几眼。剧中的“斗茶”共分三场进行比拼：炒茶、茶点、品茶。既然号称中日茶艺比赛，我们就从比赛的三个指定项目说起，看看中日茶艺有何不同之处。

先说炒茶。炒茶是茶叶杀青的一种方式，也叫炒青。中国茶叶传统的杀青方式概有五种：阴青、晒青、烘青、炒青和蒸青。众所周知：日本的茶艺主要学自中国唐宋时期，或许因为文人士大夫时兴绿茶，所以日本遣唐使和僧侣单单只学会唐宋时绿茶的杀青方式——蒸青。

这门利用水蒸气杀青的传统工艺，中国在明代（约1540年左右）研发炒青技术后就已放弃不传，倒是日本还完整保留并坚持使用迄今，唯工业化后改良成蒸汽杀青机。既然日本从来不用炒茶法杀青，剧中那位皇家御用茶艺师身着和服在大锅前炒青的画面，岂非滑稽荒谬？