吴耀宗：大埔苹果批

从扎孔散发出肉桂、肉豆蔻和牛油混合的浓香, 以及经叉子一压，裂口处争先恐后涌出苹果块和葡萄干，都让我想起在维也纳Café Central尝过的苹果批。

然而进一步比较，又有明显的区别。

先看批饼皮。皮面在烘烤前不像维也纳的那样撒糖粉，而是刷上一层蛋浆，烘烤后光泽亮丽。由于采用了曲奇酥皮的做法，因此批饼皮貌似厚硬，其实酥脆松化，一咬即碎，把主戏留给了内馅。