吴耀宗：慈云山金蚝虾干煲仔饭

十年前在流浮山吃过全蚝宴，烹调缤纷、珍馐轮转上桌自不待言，更重要的是盘中物全来自当地蚝民的辛劳养殖，其肥美鲜嫩的程度让我每次想起都食指大动。

流浮山在元朗区西，北靠深圳后海湾，西出南中国海。此地晒制的黄金蚝如今就出现我眼前，一共三颗，颗颗近半个手掌心大，配搭一层虾干、葱花，铺在慈云山荣记茶餐室的砂煲饭上，场面颇为壮观。原以为它会像蚝干般硬涩，不料咬一口却柔嫩温润，口腔中没有强烈的海腥味。

Ray指出，香港人一般不喜欢蚝干的味道，而他选用黄金蚝做煲仔饭，正因为它的外部晒干了，但内里却只是半干，如此可以带来两种不同的口感，使味道更具层次。