符气克：下九云吞面

每次到中国广州，都住宿在下九附近，因为习惯这一带的购物中心和各种美食。

下九后街的云吞面是我常光顾的美食店。这家的云吞面与其他有别，是一家大小全体操作，各司其职。老爸与老妈负责面条制作，房内有一部制作面条的机器，面条是主食，故对面粉的选择特别严格，绝不取次等货；房内存放着许多鸡蛋，足见每日用蛋不少。老爸是壮汉，制作面条已有几十年经验，做出的面条以“弹口”著名，是招牌主食，老妈则处理鸡蛋配料，两者互相配合。

店内由大家姐主理，对云吞面处理从不马虎，即使满座，也会维持水平，云吞、青菜及汤水，这三部分是小食精华，每一部分都严谨处理，绝不将云吞青菜煮熟放在一旁备用，每一碗都是新鲜的，汤水更不必说，在夜间已准备妥当。大小姐说：汤水是云吞面的灵魂，汤水的好坏，就是云吞面的区别；如将云吞青菜冷却，绝对不符合顾客胃口，送到顾客前的都是热呼呼的。汤水绝不是“味精水”，酱青（生抽）也是名牌货。