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吴耀宗:芽笼宫保田鸡粥

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将星洲风味田鸡粥引入香港,是2015年的事。

新加坡商人刘颂铭早年服役期时爱上了芽笼区名物田鸡粥,后来结识香港艺人陈伶俐,二人共结连理,萌生推广新加坡美食的念头,于是在铜锣湾开了餐馆“宫保”,由新加坡师傅掌厨,以宫保砂煲田鸡粥打响招牌。

一直以来,田鸡粥在香港走的是广东人的“一件式”路线。厨师把田鸡(即牛蛙)放入米粥中烹煮,取其清鲜味,高收费者(像“正斗粥面专家”)一煲要75港元(13新元),较亲民的(像“深仔记”)要25港元(4.3新元)。当然,也有在田鸡之外加入猪肝、泥鯭或黄鳝的,但都不会太过偏离清淡的方向。

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