将星洲风味田鸡粥引入香港，是2015年的事。
新加坡商人刘颂铭早年服役期时爱上了芽笼区名物田鸡粥，后来结识香港艺人陈伶俐，二人共结连理，萌生推广新加坡美食的念头，于是在铜锣湾开了餐馆“宫保”，由新加坡师傅掌厨，以宫保砂煲田鸡粥打响招牌。
一直以来，田鸡粥在香港走的是广东人的“一件式”路线。厨师把田鸡（即牛蛙）放入米粥中烹煮，取其清鲜味，高收费者（像“正斗粥面专家”）一煲要75港元（13新元），较亲民的（像“深仔记”）要25港元（4.3新元）。当然，也有在田鸡之外加入猪肝、泥鯭或黄鳝的，但都不会太过偏离清淡的方向。
就粥而言，港新厨师都是边熬边搅，把粥煮至细滑绵密，虽无米形却充满米味。至于田鸡，后者则采用较为“激烈”的宫保烹调法，放入辣椒干、青葱、姜丝、香醋和酱油中猛火爆炒。宫保田鸡味香浓郁，港人吃了会说：“好惹味，好适合送饭。”
在我看来，“送”（伴、配之意）字最能说明芽笼宫保田鸡粥的特色——“两件式”——分两煲上桌：一煲白粥，一煲宫保田鸡。厨师以快速爆炒和高温收汁“强化”了菜式的味道，而顾客则负责“稀释”的工作，从田鸡煲中舀起适量的田鸡与酱汁，拌入粥煲中混着白粥吃。
正因为是“两件式”烹调法，所以收费也相应地自具特点。
在新加坡，侍者会迎面而问：“田鸡粥要几只？”根据田鸡的数量来收费：一只8新元，两只16元，三只24元（约45.7、91.5、137.2港元），白粥另计。
在“宫保”，田鸡粥分 “细砂煲”（三只田鸡）和“大砂煲”（五只）两款，定价148和268港元（25.8和43.2新元），平均起来，和新加坡的相差不大。
“芽笼的田鸡粥店大多一只田鸡索价8元，买二送一，只有贵店不但不送，每只田鸡还比别人的贵5毛钱，这是为什么？”我问“芽笼九巷活田鸡”的老板Ben陈。
“你吃吃看比较一下，就知道别人的田鸡都瘦巴巴，给你骨头啃。我们店的田鸡由马来西亚农场提供，每一只都肉质丰厚，只比别人的贵5毛钱，太值了。”Ben陈解释。
陈Ben，年届50，祖籍福建。1996年不到30岁，伙同朋友在芽笼九巷开了这家粥店，其后朋友退休，由他接过全盘生意。经营了20多载，粥店声名远播，引来不少合作伙伴，已分别在越南、柬埔寨、吉隆玻、新山、杭州和宁波插下“芽笼九巷活田鸡”的旗帜。
