岳缘：罐头加工料理

从小在家吃的罐头食品，都是妈妈加工加料烹煮过的。

就说最简单的沙丁鱼吧，两份洋葱，一份先炒到半香，再加入另一份煮到大熟后才加入罐头、辣椒丝和些少调味的醋和糖，一道香喷酸辣沙丁鱼出炉。罐头咖喱鸡呢？把几个马铃薯削皮洗净切小块，用少许水慢火煮熟煮软后，才加入罐头和辣椒，又是一道足够一家人享用的咖喱鸡了。大家在学校露营的话，总有尝过那必备的红烧扣肉或排骨炒米粉吧？我家的还是有点不同，妈妈会先把扣肉或排骨拿起来，用肉汁把米粉、菜心和豆芽等炒香炒透后，才把肉和鸡蛋丝铺在上面，不然一起炒的话，就看不到肉了。茄汁豆也要加肉碎再添茄汁辣椒，豆豉鲮鱼也要有个厚厚的菜底。相信聪明的妈妈就是这样，才能让一家七口都有机会尝到罐头的滋味。

40多年前第一次进入法国的超级市场，看到很多包装纸是猫和狗的罐头。当时法文班还没开课，还以为法国人也好彼道。后来才知道法国人爱猫爱狗，那些可是给猫和狗吃的罐头呢！那时三餐基本上都在学生餐厅解决，只有周末的时候才在宿舍“下厨”。法国的罐头种类也蛮多的，有蔬菜、豆类和各种压缩肉酱和罐头汤，但沙丁鱼不外是以不同的油浸，最多也不过在里面加一片柠檬，一条辣椒。不加工料理也真不好配饭，所以就只能用宿舍里有限的厨房器具发挥创意了。