吴耀宗：阿尔巴白松露意式手工面

进入秋季，自然想到白松露（Tartufo Bianco），自然想到米其林三星大厨Umberto Bombana，自然要上他开设在中环历山大厦的“八部半”（港人惯称）去解馋。

想到白松露，因为每逢10至11月，意大利西北皮埃蒙特区境内的阿尔巴镇（Alba）都会举办白松露节，欢庆收成，举行拍卖促销，80年来不间断，成为最佳品质白松露的指标。

想到Bombana，因为享有“白松露大使”“松露之王”盛名的他最懂得松露这食材。他深知比起黑松露那侵略式的浓郁，白松露较为温和内敛，且一遇高温即变味，所以不宜炙煮，最好生食。他亦知白松露既是食材，更是主角，因此配搭的菜肴必须相对清淡，起着衬托的作用。