去Shashlik吃饭，海南人做的俄国西餐，改良并使用本地华人烧饭常用的调料，也都好吃。一些服务员估计有七八十岁，但手脚还十分利落。餐馆的服务很好很家常，推荐菜品的安媂言谈举止像是你所熟悉的邻居，说：我们的罗宋汤你一定要喝，用十几个小时来煮，都是好料。
翻看老资料，早年的老板在上海住过，学会了俄国西餐，并在勿拉士峇沙路的店屋开了一家主打俄国西餐的Troika，60至80年代红极一时，后来逐渐衰败，结业后，员工们再出资重新开了Shashlik，以店里招牌的烤牛排命名。2015年Shashlik宣布结业，也造成小轰动，后来由其中一资深员工的儿子接手，再将餐馆开起来，并重新聘用了老员工，算是把食物拯救回来了。
吃西餐曾经是一件隆重的事，记得有种本土化的西餐厅，称之为Coffee House，主要由海南人营业和掌厨，为本地人提供一个接触西餐的机会。我印象中这些餐厅的灯光总是黑幽幽的，上菜过程也富有仪式感和戏剧性。Shashlik的饭后甜点，我们点了火烤阿拉斯加，服务员加上朗姆酒后才点火，眼前的甜点燃烧起来，让自己顿时有过生日的感觉。看来玩火是人的天性，有距离地看着火舞，竟然有种莫名的快感。
在上海生活的时候，就认识到白俄族群。在上世纪30年代，淮海路上就有不少的俄国西餐厅和咖啡馆等，张爱玲也评说上海的橱窗比香港的值得看，原因也许就是因为白俄多，还有点情调。台北著名的明星咖啡店，也是1949年后随着国民政府登“台”的俄罗斯人开的。Shashlik的罗宋汤很有名，和我在莫斯科喝的一样，也会加上酸奶油，但色泽和味道都截然不同，这才发现我之前所品尝到的都不是罗宋汤，但它们不是都叫做罗宋汤吗？
其实第一次喝罗宋汤是在香港的茶餐厅，红中带橙，还有辣味，感觉味道和名字都怪怪的，后来才知道的，用上海话来念罗宋就是Russia，这道西菜据说在上海人家庭里颇为流行，后来也流传到香港，甚至成为平民美食。俄版用红菜头，颜色较艳，但中国很难找到，就以卷心菜等替代，味道也改良过，少了原来的酸。食物，会旅行，会落地生根，会入乡随俗，甚至改头换面，却留下一个耐人寻味的名字。
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