何华：那就去莆田吧

和朋友约吃饭，如果大家都没有指定想吃哪家，最后我总是脱口而出：那就去莆田吧。为什么我总这么提议，我想这与莆田食材新鲜、菜肴家常、水准稳定、价格中等、几乎人人都能接受有关。现在全岛几乎所有大型的购物中心都有一家莆田，仿佛成了“标配”。

最近去莆田，餐后买了一瓶他们的秘制辣椒酱。这个辣椒酱绝对会给人的味蕾留下深刻记忆，不少人被这碟神奇的调料牵引，不断回头，莆田生意好，这碟酱功不可没。回家发现辣椒酱袋子里还有一张折叠的卡片，仔细一看，原来今年莆田20周年了。一个福建莆田人（方志忠），从新加坡出发，如今建立了口碑良好的餐饮王国，新加坡吉真那路总店连续四年入选米其林一星，这一切得之不易。

朋友中，喜欢莆田的很多，画家许梦丰先生就是一位。我在《南洋滋味》自序里说：“感谢许梦丰老师时有招饮，尤其六七月蛏子上市季节，莆田餐馆便成了许老师举办‘蛏子嘉年华’的场所。许老师饱读诗书，兴趣广泛，文史典故随手拈来，出口成章，一餐饭吃下来，往往精神上的享受大于美食。食物最终是穿越物质，进入心灵的。”遗憾的是，今年由于疫情，蛏子无法进货。听许老师说，5月开始他就每隔一些天给莆田餐馆打电话，问蛏子到了吗，回答总是“没有”。希望明年可以续吃蛏子，加倍补偿。莆田餐馆的哆头蛏，来自福建莆田有600多年养蛏历史的哆头村，是当地黑泥滩涂养出来的，无沙，每年六七月蛏子个头最饱满肥腴，长度达五六厘米，号称蛏霸。我这个在内陆省份长大的人，最近几年才开了蛏子的窍，一旦开窍，“欲壑难填”。莆田的蛏子有七种做法，我们比较下来最喜欢铁板盐焗，原汁原味，蛏子的甘美得以完全释放，妙不可言。