何华：佛手抱柚

中国传统书画里的“岁朝清供图”，除了梅兰竹菊，也包括文旦（柚子）、佛手柑等蔬果。不知道榴梿何时传入中国，即使传过去，大概也没资格作为雅品摆放在佛前长案上。尽管很多人（我也是）痴爱榴梿，但它的气味与形状实在与“清”字无干。

每年10月左右，柚子上市，最近吃到莆田文旦柚，多汁甘甜，香如花，润无渣。记得台湾麻豆的老枞文旦，滋味绝佳。我曾和一个福建朋友谈起老枞文旦，他补充说，不仅文旦，几乎所有水果都是老树结的才好，譬如莆田四大名果：文旦柚、枇杷、荔枝、龙眼，都是老树产的更优质。文旦柚的甜恰到好处，还隐藏一丝酸，更能激发味蕾。马来西亚怡保打扪柚子，也是极品，每年中秋，超市里打扪柚子摆了出来，我会买几个在家里放一阵子，满室柚香。待果皮捏上去回弹性差了的时候，果肉最甜熟，分水也最充沛。人，讲格调；水果，也讲个“格”字。我觉得柚子、枇杷、荔枝，都是格高的水果。

南洋新年捞鱼生，少不了柚子肉粒，满盘红红绿绿的俗物，因几缕柚香而升华。柚子和芒果搭配，一浓郁一清香，成了杨枝甘露——香港利苑酒家发明了这道经典甜品。此外，韩国柚子茶、日本柚子酒，都发挥了柚子的作用。广东人善用柚子皮做菜，取其独特的香气，“虾子柚皮”就是一道传统粤菜。