吴耀宗：莆田卤面

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吴耀宗

来自 / 联合早报

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发布 / 2021年3月1日 3:30 AM

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林碧霞主掌餐馆厨房，她先生则在阁楼上制作馄饨皮、面条。

夫妻俩开设的“阿霞馄饨”坐落于香港新界东大埔墟，主打馅足皮薄的馄饨，口碑载道，而其莆田卤面尤其深得我心。

我自小爱吃卤面，除了喜欢它汤稠面柔之外，每次在卤面中吃到那几片炸脆块时，总是高兴不已。可惜成年后市面贩卖的卤面不再提供炸脆块，使我颇为沮丧。有一次问起姑妈，她说是那是用猪油渣占了面糊油炸而成的，香脆可口，但是后来的人强调饮食健康，所以消失了。

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