吴耀宗:莆田卤面

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林碧霞主掌餐馆厨房,她先生则在阁楼上制作馄饨皮、面条。

夫妻俩开设的“阿霞馄饨”坐落于香港新界东大埔墟,主打馅足皮薄的馄饨,口碑载道,而其莆田卤面尤其深得我心。

我自小爱吃卤面,除了喜欢它汤稠面柔之外,每次在卤面中吃到那几片炸脆块时,总是高兴不已。可惜成年后市面贩卖的卤面不再提供炸脆块,使我颇为沮丧。有一次问起姑妈,她说是那是用猪油渣占了面糊油炸而成的,香脆可口,但是后来的人强调饮食健康,所以消失了。

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