何华:七样羹与十香菜

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大年初七这一天,潮州人风俗要吃七样羹,寄托人们对新一年的美好祝愿。羹,一般指浓汤或蒸出来的食物(譬如鸡蛋羹)。但七样羹的“羹”,意思不同,蔬菜,潮州话叫羹菜,所以“七样羹”也叫“七样菜”。七样菜,具体哪七样没有固定菜单,根据市场供应和个人喜好,家家搭配略有不同,但不外就是春菜、大菜(芥菜)、厚合、青葱、青蒜、生菜、芹菜、韭菜、菠菜、茼蒿、芥兰等青颜色蔬菜。

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