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现烤现卖乌达

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住家厨房的乌达工坊。

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乌达(Otak)原本是印度尼西亚的民间小吃,用一种白色鱼肉为主要原料。灰白色的肉,乍看像人类的脑浆,印尼文又称“脑袋”为“otak”,广传开去,遂成小食名字。

乌达传入新马地区后,人们以马鲛鱼肉捣碎,混合咖喱粉、黄姜粉、辣椒酱、盐和其他香料,用嫩椰叶包裹着,放在火炭架上烘烤,不时翻转,使各部位均匀吸收热气,熟透入味后即可食用。

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