时间耗出好口感

天然酵母面团天然酵母经过两三天发酵。
天然酵母制作成发酵面团。
将面包的材料混合起来。
把面团拉扯起来,再往下折,重复多次“拉折”,发展面团的筋度。
面团有了筋度,外形比较“结实”了,可以放入冰箱慢速发酵。
法棍面包出炉后,要尽快吃,才能享受到它外脆内软的口感。
水分多的面包,又经过长时间发酵,面包内生出大小不一的气孔,而且气孔内壁有油亮的光泽,是这类面包的特点之一。
乡村面包面团慢速发酵后,经过搓圆,进行最后发酵。
两名作者踏上寻访最完美的面包之旅。

(拉折动作的目的是让面团在长时间发酵过程中发展出筋度,而不靠搅拌机摔打在短时间内完成。)

下午1时30分:面团装入有盖塑料容器,放进冰箱冷藏,减慢发酵速度。

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