面包蛋糕业一片红火，烘焙成了饮食界最常用的手法之一。“烘焙工坊”细咀慢嚼烘焙史与真味道。
做面包只需四样基本材料：面粉、酵母、水和盐。但在面包量产、即发酵母面世之前，人们让面粉长时间自然发酵，酿制口感与滋味绝佳的面包。
天然发酵是怎么一回事？过程中所耗的时间在面团中发生什么作用？
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时间耗出好口感
长时间发酵的乡村面包，出炉后滋味逐渐熟成，在两三天内的口感会有不同。
天然酵母面团天然酵母经过两三天发酵。
天然酵母制作成发酵面团。
将面包的材料混合起来。
把面团拉扯起来，再往下折，重复多次“拉折”，发展面团的筋度。
面团有了筋度，外形比较“结实”了，可以放入冰箱慢速发酵。
法棍面包出炉后，要尽快吃，才能享受到它外脆内软的口感。
水分多的面包，又经过长时间发酵，面包内生出大小不一的气孔，而且气孔内壁有油亮的光泽，是这类面包的特点之一。
乡村面包面团慢速发酵后，经过搓圆，进行最后发酵。
两名作者踏上寻访最完美的面包之旅。
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