猪头西游记 订户 赠阅文章 订户专享 赠阅文章早报新添“赠阅文章”功能!凡早报VIP会员,每月可赠阅 5 篇订户专享文章。 了解更多 黄亿敏 / 联合早报发布 / 发布 / 2016年10月9日 3:30 AM 炭烤后的猪颊及猪颈肉,蘸着块根芹泥,吃到烟熏味,也咀嚼到软硬度不同的口感。(黄亿敏摄) 德维托把整个猪头炭烤了才取肉装盘。这道菜是他以旅游所见设计出来的,重点在于除去猪肉的腥味,然后添加风味。(黄亿敏摄) 肉饼上加了一个生鸡蛋,一刀切开,蛋黄流出,增添滑润口感。咬下时,外脆内软,软骨、筋络也是软嫩的。从卖相来看,这道脆皮猪头教食客无法辨识食材的“本来面目”。(萧紫薇摄) 这道脆皮猪头几乎用尽了猪头的所有部分,猪皮与软骨丰富的胶质,把肉凝结成一块充满滋味的大肉饼。(萧紫薇摄) Jean-Philippe Patruno说,猪的各部位有不同的处理方式。(萧紫薇摄)字体大小:小中大华人饮食中烹猪头、吃猪头并不足奇。但猪头来到一般不食用动物内脏的西方人餐桌,就不寻常了。本地意大利与西班牙餐馆,近日各推出以猪头烹调的菜肴,一用炭烤,一用盐水卤,体现猪头各部位肉质的可塑性,也让食客尝到猪头从皮到肉,从筋到软骨的美好滋味。猪肉,在本地是常见的肉类。尤其华人饮食中,无论是家常菜的炒猪颈肉或用猪骨头来熬汤,还是到餐馆里吃烧猪,猪肉是重要菜色之一。本地常见美食如肉骨茶、粿汁等,也都以猪肉为主角。请订阅或登录,以继续阅读全文!请LIKE我们的官方脸书网页以获取更多新信息赞 触点 《心灵小故事》播客:理性的勇敢才是真正的勇敢