掀起盖头来：格拉巴酒

随着意大利优质葡萄酒的普及和蒸馏技术的提高，格拉巴从热辣呛口的烧酒演变成带有时尚气息的高级饮品，成功重新定位。

“掀起你的盖头来，让我看看你的脸。”罗大佑的这首歌让我想起近年复兴的格拉巴酒。对于意大利的生命之水——格拉巴（Grappa），我是情有独钟的。毕竟，600年的修炼终于让格拉巴在世界舞台上露出了美丽容颜。这款与葡萄酒息息相关的烈酒，早在15世纪就在意大利北部酿酒区崭露头角。当时的葡萄酒酿造业正在蓬勃发展，而蒸馏技术也开始蔓延至欧洲各地。酒庄在完成酿酒工作后所剩下的酒渣（pomace），刚好成为蒸馏酒的原料。

就如其他产区的蒸馏酒，格拉巴的最早用途是为食水消毒，以及治愈伤口时的必备麻醉药。19世纪的欧洲战役中，意大利士兵在出征前必定喝上一小杯格拉巴来壮胆。战后的格拉巴逐渐成为普罗大众的饭后烧酒，热辣呛口的形象让它蒙上了一层暗影。在沉寂了几十年后，随着意大利优质葡萄酒的普及和蒸馏技术的提高，格拉巴以新面貌再次出击，希望成为烈酒酒单的首选。