看受访者在九道问题里展露个性与智慧。
1你在国大念工商管理，过去曾为家族企业创下鞋子品牌Essex Walk，销售到英国等欧洲各地去，还在本地及台湾购物中心设据点，走的又是高级精品女鞋路线，价格介于500至3000元。为何现在转而经营起私人厨房“陶然居”？
自从本地零售业式微之后，就退出了。现在注重批发到欧洲的跳舞鞋而已。业务很稳定，空闲的时间多了。刚巧年头搬入新居，地方较大，自己对烹饪有兴趣，不必缴租，也不违法规，就开了。
2什么时候开始对烹饪感兴趣？为什么？
小时候常常陪伴祖母上牛车水巴刹，她在厨房里，我也帮头帮尾。祖母是顺德人，做菜很讲究，逢年过节自家炮制鲍参翅肚。平日里，更是天天煲汤，也必定要蒸一尾鲜鱼。我自上巴刹帮祖母提着菜篮回家，到晚上化成一桌子的菜，让我对“入厨房”产生兴趣。每当妈妈忙，就由我来煮饭给弟妹吃。渐渐的，妈妈，爸爸，岳父岳母他们心得也传授给我，自己也摸索，实践，累积经验。后来家人和朋友说我煮的东西比外面的好吃，我还是有点犹疑。一直到不少还不懂得说好话的小孩问我，什么时候还可以吃我煮的东西，我心里就比较充实。到了嘴最叼，又最不留情面的大伯说我的东西好吃，我才接受自己是一个会煮点好吃东西的人。
3有正式上过烹饪课程吗，还是无师自通？
没有上过任何课程。味蕾是从小就训练。祖母煮的是最道地的广东菜，广东人讲究吃，常说道 “只有吃进肚子里的，才是自己的东西”。所以，从小在中秋、过冬等节日，都会尝到十头的日本网鲍、刺参、鱼肚。要做吃，就先要懂得吃好的，怎么是好的食材，为什么好吃，要怎么做才好吃。虚心讨教，认真实践，反复探讨。
4私人厨房的英文名是“Lucky House Cantonese Private Kitchen ”，拿手好菜想必是粤菜？
是的，是粤菜。粤菜讲究好的材料，海鲜一定要新鲜，最好是活的，野生的。鸡鸭一定要养够时间的，工厂式养殖的或者冰冻的不行。煲汤一定要沙煲，用四炉炭火以上才够火候，配料要拿捏得准。粤菜味道以“清、鲜、甜”为尚。
5你学习书法十多年，也研习春秋左传等古书， 收集上等老坑端砚及各类中国古董，你似乎特别热爱传统中华文化，这又和你爱美食，学烹饪有没有关连？
是的，我爱读古书，从古籍里也看到古人对饮食的追求。《礼记·礼运》上写到，饮食男女，人之大欲存焉。上古的人，已经很讲究美食。《礼记·内则》篇应是最早的烹饪指南，其中明言，春天该多吃酸的，夏天多吃苦的，秋天多吃辛的，冬季多咸食。里面又说了：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”记录炮制猪腩，要把肉浸在小鼎中，用慢火煮三日三夜才调味，其他如牛、羊、鸡，野味的烹调，也都有详细记载。另外，冷食并不是现在才有，早在2000年前，晋文公为了纪念介之推禁火三天，人民只吃冷食，称为寒食节，对我来说，这也是一种对烹饪的新领会。
我有幸追随曾守荫老师十多年，教我写字的章法、行气、运笔，字体必须结构严谨。传统基本法则不可改也不能变，是写好毛笔字的要求。写字磨墨时可以把心安定下来，这跟我做传统粤菜的道理是一样的。比如煲汤，要煲好汤一定要用炭炉和高身的沙锅。第一炉炭火只能把汤水煮开，到第二炉，汤才溢出点香气。第三炉味道才会出来。到了第四炉以后，汤水才会泛起浓郁的颜色和起胶。每一炉炭的时间大概两小时，费时费力，但是效果就是不同。用高身的沙锅，煲出来的汤就是不一样。工欲善其事，必先利其器，磨墨最好的“利器”是用老坑石的端砚，我收了十三方，麻子坑和坑仔岩的端砚有几十方。对我来说，磨墨跟用炭炉煮汤一样费时费力，但这就是传统，就是一种坚持。
6听说你常出海钓鱼，还经常大有收获，想必来自大海的鱼鲜也是你厨房的食材？经常钓到什么鱼？
因为有了对味蕾的追求，对粤菜海鲜里面对“鲜”味的要求，我自己尽量找时间出海钓鱼。有时自己一人在船上，有时和太太或一二朋友。德光岛附近的水域，介于柔佛河口的浅海区，潮水分差大，又是咸淡水区域。这里的鱼，肉质特别清甜。深海的鱼反而没有那么细嫩的肉质。运气好的时候，可以钓到石斑、红曹、青衣鱼、三牙等。海里钓上来的，就算不是上等鱼，鲜味却是上等的。
7又听说你是绿手指，更爱在自家后花园种植蔬菜瓜果，那饭桌上是不是也常是自家栽种的蔬菜？
从小就爱种花种菜，所以现在房子有庭院，也就开辟了小小菜园，做个菜园子。特别的蔬菜有岳父从中国富阳带回来的一种豆荚。开紫色小花，花期后三天就可以采来吃。还种有从马来西亚带回来的羊角豆，有一尺来长，很软很甜。
8钓鱼、种菜，磨墨写字，你仿佛回归陶渊明“采菊东篱下”的生活，这又跟你过去从事的时尚行业有很大的不同？
很不同。时尚行业最大的挑战是转变。时尚一直在变，每个月都要有新点子，新设计与创意。一不留神，很快就要给顾客淘汰。陪家人的时间也很少。现在这种陶渊明式的生活，还是需要有一点点固定收入来维持，太太的支持也很重要。自己的心态也要平衡。
9你的生活哲学、文化追求是否影响你的私人厨房和美食特色？
是有点影响。“陶然居”的特色就是要让来我家吃饭的人，感受一些传统的文化气息。厨房部分布置是按照清代李渔著作的《闲情偶寄》设计。古老的家具，古董错落其间。优雅的书画，为素壁增添一些文学气息。尽量以传统的手法煮传统的东西，把文化和饮食试图结合在一起。
